Mutfağın sektördeki yeri ve önemi konusunda ve işletme yönetim - üretim şekilleri hakkında bilgi sahibi olur.
Mutfak planlama ve organizasyonu yapabilir. Mutfak tasarımı ve donanımı ile ilgili bilgi sahibi olur.
Mutfağın bölümlerine göre donanımının nasıl olacağına dair bilgi sahibi olur.
Mutfağın bölümüne uygun planlama, araç gereç seçimi yapar.
Mutfakta iş kazalarının önlenmesi için alınması gereken önlemleri bilir.
Kazalarda ilk yardım yapar.
İşletme ve mutfak hiyerarşik düzeni ve görev sorumluluklarının bilincinde olur.
Konu başlıkları
Endüstriyel mutfakta tasarım ve yerleşim,
Otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemi,
Otel işletmelerinde mutfak yönetim kavramı,
Mutfakta kim kimdir?
Mutfak örgüt yapısı,
Standart reçeteler ve maliyet kontrolü.